Estructura-Función de macronutrimentos (sesión 34)

Unidad 2:Alimentos Medicamentos proveedores del carbono

para el cuidado de la salud

Estructura-Función de macronutrimentos

Hidrólisis de polisacáridos y proteínas por la acción enzimática

Aprendizajes esperados: 

Conceptuales: 13. Muestra dominio de los temas estudiados al comunicar apropiadamente de forma oral o escrita las funciones biológicas de los macronutrimentos y las enfermedades asociadas a las carencias y excesos en su consumo. (N3) Procedimentales ·       Elaboración de transparencias electrónicas y manejo del proyector. ·       Presentación en equipo Actitudinales

Cooperación, colaboración, responsabilidad, respeto y tolerancia, contribuirá al trabajo en un ambiente de confianza.

Introducción. Presentación del Profesor y del alumno, el programa  del curso, comentar el papel, así como la dinámica del curso y factores a considerar en la  evaluación. FASE DE APERTURA Da a conocer a los alumnos las preguntas: Preguntas ¿En qué consiste la función de los macronutrientes? ¿Tres Ejemplos de macro nutrimentos? ¿Por qué es importante la función biológica de los macro nutrimentos? ¿En qué consiste la hidrolisis de polisacáridos por las enzimas? Tres ejemplos de proteínas ¿Qué consecuencias tiene el consumo excesivo de los nutrimentos? Equipo 1 4 6 5 2 3 Respuesta Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro” significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes cantidades. Sacarosa Lactosa almidón son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones.  Se entiende por hidrólisis enzimática la hidrólisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto catalítico hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua según: H-OH + R-R’ → R-H + R’-OH. Fibrina Insulina colageno La obesidad  Los riñones y el hígado se pueden ver afectados problemas de asimilación de calcio FASE DE DESARROLLO               Los alumnos desarrollan las actividades de acuerdo a las indicaciones del Profesor Experimento de Hidrólisis de Polisacáridos y Proteínas por las enzimas Hidrólisis de polisacáridos. Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización. En: http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/hidrolisis%20polisacaridos.html http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/digestion%20de%20carbohidratos.html http://translate.google.com.mx/translate?hl=es&langpair=en|es&u=http://users.rcn.com/jkimball.ma.ultranet/BiologyPages/E/Enzymes.html

Saponificación

Colocar diez mililitros del aceite vegetal en la capsula de porcelana, adicionar cinco mililitros del hidróxido de potasio y  agitar, adicionar tres mililitros del alcohol etílico y agitar, calentar la mezcla agitando hasta formar   una pasta.

En enfriar la pasta y en un tubo de ensaye con la mitad de agua, agregar una muestra de la pasta obtenida en la capsula de porcelana, tapar el tubo y   agitar fuertemente. Observar los cambios.

¿Se formo el jabón? si

¿Por qué? Porque se formó la espuma al mezclase con el agua.

Clara de huevo, Proteínas.

Colocar una muestra de albumina de huevo en el tubo de ensaye, adicionar cinco mililitros de agua y mezclar, agregar cinco gotas del ácido nítrico y calentar a la flama del mechero hasta observar un cambio de color.

Observaciones:

Sustancia	Color inicial	Color con el ácido nítrico	Color final
Ácido nítrico Albumina de huevo agua	Blanco Amarillo	Naranja Amarillo claro	Amarillo Negro de abajo y amarillo fuerte arriba

Conclusiones: la formación de alcohol con el ácido nítrico formo el jabón ya que hizo espuma y en cuanto a la albumina de huevo se vio la proteína al cocerse.

Esta actividad permitirá a los alumnos, tener un panorama de los temas que se desarrollaran durante el curso.(Que, cuando, como y donde)  FASE DE CIERRE Al final de las presentaciones, se lleva a cabo una discusión extensa, en la clase, de lo  que se aprendió y aclaración de dudas por parte del Profesor.