Importancia biológica de carbohidratos, proteínas y grasas. (sesión 35)

Unidad 2:Alimentos Medicamentos proveedores del carbono

para el cuidado de la salud

             Diseño de experimentos

Importancia biológica de carbohidratos, proteínas y grasas.

Aprendizajes esperados:

Conceptuales 14. Obtiene información del contenido energético de algunos alimentos, mediante la realización de un experimento, en el que plantea hipótesis y controla variables. (N2) Procedimentales ·       Elaboración de transparencias electrónicas y manejo del proyector. ·       Presentación en equipo Actitudinales

Cooperación, colaboración, responsabilidad, respeto y tolerancia, contribuirá al trabajo en un ambiente de confianza.

Introducción. Presentación del Profesor de las preguntas: FASE DE APERTURA Preguntas ¿Por qué es importante en la Biología el Carbohidrato? ¿Por qué es importante en la Biología  la proteína? ¿Por qué son importantes  en la Biología  las grasas? ¿Cómo podemos conocer el contenido energético de las proteínas? ¿Cómo podemos conocer el contenido energético de las grasas? ¿Cómo podemos conocer el contenido energético de los carbohidratos? Equipo 2 5 4 1 6 3 Respuesta Tiene mucha importancia ya que se usa en procesos biologicos como la respiracion y la fotosintesi, también es importante su consumo para el organismo Son de importancia biológica por que son alimentos de función plástica o estructural, empleados por las células para sintetizar sus propias proteínas que son utilizadas en los procesos de crecimiento Por la producción de energía en los organismos, forman el panículo adiposo que protege a los organismos de temperaturas extremas, sujetan y protegen órganos importantes como el corazón y también tiene varias clases de lípidos aunque generalmente se refiere a los acilglíceridos, esteres . El valor energético o valor calórico de las proteínas es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua Caloría ( C mayúscula) = kilocaloría = 1000 calorías (c minúscula)= 4,184 kJ Es fácil liarse un poco con este juego de palabras, por lo tanto cuando oigamos decir que un plátano tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Solicita un mapa mental sobre “la energía proporcionada por los carbohidratos, grasa y proteinas ” para detectar ideas previas. FASE DE DESARROLLO               Los alumnos desarrollan las actividades de acuerdo a las indicaciones del Profesor Obtiene información del contenido energético de algunos alimentos, mediante la realización de un experimento, en el que plantea hipótesis y controla variables.

Las finalidades de los procesos nutritivos son principalmente tres:

• Suministrar energía para el mantenimiento del organismo y por consiguiente sus funciones.
• Suministrar la materia necesaria para la construcción de las estructuras corporales, su renovación y reparación.
• Suministrar las sustancias indispensables para la regulación de las reacciones químicas que se suceden en el organismo.

Obtiene información del contenido energético de algunos alimentos, mediante la realización de un experimento, en el que plantea hipótesis y controla variables.

En menor cantidad: Azucares simples y grasas Grasas y dulces. Manteca, mantequilla, natilla, mermeladas, jaleas, chocolates, miel, tortas, amasados, helados, postres, etc.

Alimentos con proteínas: Carnes vacunas, de cerdo, cabra, pollo, embutidos, fiambres, pescados, mariscos, calamares, quesos duros, semiduros, blandos, de untar, leche y otros lácteos y huevos.

Alimentos ricos en vitaminas y minerales Verduras, hortalizas, tubérculos, frutas y frutos secos.

En mayor proporción: carbohidratos complejos Cereales, legumbres, granos, harinas y derivados: Arroz panes, galletas, galletitas, pastas, semolas, etc.

Estimación de sus requerimientos calóricos

Una manera rápida y sencilla de calcular las necesidades calóricas es multiplicar su peso actual por 15, con la finalidad de tener el número de calorías diarias necesarias sólo para mantener su peso actual.

Las proporciones porcentuales de los diferentes substratos de acuerdo con la ingestión diaria de calorías se puede considerar de la siguiente forma:
 

Hidratos de Carbono	entre	50% y 60%
Proteínas	entre	15% y 20%
Grasas	entre	15% y 30%

Completar la tabla con los alimentos requeridos.

Numero lista	Peso Kg.	calorías diarias necesarias pesox15	Hidratos de Carbono  entre   50% y 60%	Proteínas  entre   15% y 20%	Grasas  entre   15% y 30%
1	62	930	465=120g chorizo	279=3/4g Costilla de cerdo	186=350g Cerdo margo
2
3	54	810	405=150g de cereal	162=400g de tocino	243=8/10 de hamburgesa
4	52	780	390=145 g- cereal	156= 100 g carne	234­=1 aguacate
5
6
8	50	750 =	375= 2 bolillos	150= 100g de carne	225 = 1 ½ aguacate
9	90	1350=	675=1/2 tortilla	270=3/4 de pollo	405=1/2 de aguacate
10	62	930=	465=120g de galletas de mantequilla	186=350 g de lomo de cerdo	279=1/2 de costilla de cordero
11	72	1080	156=arroz	117.49= carne	135=aguacate
12	60	900	156=arroz	186=350 g de lomo de cerdo	405=1/2 de aguacate
13	62	930=	465=120g de galletas de mantequilla	186=350 g de lomo de cerdo	279=1/2 de costilla de cordero
14	55	825	415.50=125g de galletas	165=100g de costilla de ternera	247.50=100g de huevo
15	50	750	375= 2 bolillos	150= 100g de carne	225 = 1 ½ aguacate
16
17	71	1065=	319=cereal	42=leche 155=queso 69=leche	166=aguacate
18	59	890	450=	186=350 g de lomo de cerdo	279=1/2 de costilla de cordero
19	54	810=	405=150g pan	162=400g jamon	243=8/10 aguacate
20	56	840	420=260g de aguacate	252=300g de carne de res	168=1/2 de hamburguesa
21
22	52	780	390=145 g- cereal	156= 100 g carne	234­=1 aguacate
23
24
25	75	1125	562.5= 500g de pollo empanizado	225= 2 bolillos	337.5= 800g de jamon

-          Plantea una situación de aprendizaje con preguntas y actividades sobre la importancia del agua y sus usos. (A1) FASE DE CIERRE Al final de las presentaciones, se lleva a cabo una discusión extensa, en la clase, de lo  que se aprendió y aclaración de dudas por parte del Profesor.